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餐飲專業廚房設計之專業知識
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| 發布時間：2020.02.22 新聞來源： 瀏覽次數： |
餐飲專業廚房設計之專業知識
機電負載計算安全平衡及節能,水電管路配置負載平衡.
瓦斯消耗計算,管路配置負載平衡及安全設備配置規劃.
排油煙風量計算正負壓及空調平衡配置規劃.
專業廚房消防安全配置規劃.食品衛生法規及HACCP規章.
品 項 公 式 計 算 備注
電力計算 110V I(安培)= P(功率)/V(電壓) 1000W/110V=9.09安培
電力計算 單相220V I(安培)= P(功率)/V(電壓) 1000W/224.5450V=9.09安培
電力計算 3相220V I(安培)=P(功率)/220V(電壓)/1.732 1000W/220V/1.73=2.624安培
電力計算 3相380V I(安培)=P(功率)/380V(電壓)/1.732 1000W/380V/1.73=1.519安培
天燃(NG)瓦斯計算 1度=8900kcal/hr=36000btu/hr=860kw/hr 天燃(瓦斯10~15度--瓦斯干管采1.5"
桶裝瓦斯(LPG)瓦斯計算 1kg=13300kcal/hr 天燃瓦斯20~30度--瓦斯干管采2"
冷氣風量 1噸=出風量 280 cfm
外場需求 1頓=3.5~4.5坪
內廚需求 1頓=2.5~3坪
廚房 需補新鮮風80~90% 補外氣新鮮風60~70%
補外氣預冷 新鮮風20%
廚房 排煙量 計算 截面積 長(米)*寬(米)*60*0.8(鼓風爐區)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
截面積 長(米)*寬(米)*60*0.7(噴火爐區)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
截面積 長(米)*寬(米)*60*0.6(日式爐區)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
截面積 長(米)*寬(米)*60*0.65(西餐爐區)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
截面積 長(米)*寬(米)*60*0.55(電爐區)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
CFM*1.7=CMH CMH*0.588=CFM
截面積 長(米)*寬(米)*管內風速/秒*60=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
排煙罩開孔尺寸 計算 假設管內風速為8米 及 煙罩 2米*1米 要開孔2處
2米*1米 * 60秒 * 0.7(噴火爐區)= 84CMM 除 2孔= 42CMM (每孔)
42CMM 除 8米 除 60秒=0.116平方米=0.3米*0.4米(開孔尺寸)
則每口風速需為: 42CMM 除 0.3 除 0.4 除 60 =5.833米/秒
排煙風口之風量 計算 假設風口所側得之風速為5米/秒 及風口尺寸為 30*1000px
5*0.3*0.4*60=36*35.5=1278cfm*1.7=2173CMH
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